大家好，我是山西应用科技学院信息工程学院计算机（本）2103班王婷，我今天向大家介绍我们家乡的一道特色美食——过油肉。
过油肉据传起源于明代，原本是官府家中的一道名菜；起源地是山西晋东名城平定州，既今天的山西省阳泉市平定县；历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月太原饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的“过油肉”评为了太原的十大名吃特色菜。
正宗平定“过油肉”的制作如下:将猪元宝肉顺纹切成宽16厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少底味，再加入鸡蛋清和少许淀粉，抓匀上浆备用。
水发木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段，葱白切成马蹄葱，蒜切片，姜切末，黄瓜(或胡萝卜)切片(两三片即可)备用。
取小碗里盛适量高汤，加入少许酱油、盐、料酒、淀粉兑成汁待炒锅上火放入适量猪油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。倒出锅内多余的油，留底油上火，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、黄瓜(或胡萝卜)片、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油(香油)出锅，香喷喷的过油肉就做好啦。除平定过油肉外，各地也有各地的风格如：山西省就有太原过油肉、大同过油肉、晋中过油肉、临汾过油肉、运城过油肉。其他各地也有各种过油肉。太原有顺口溜说：“一盘过油肉，两碗白皮面，滴上香蒜醋，赛过活神仙”。足以看出山西人对于过油肉的喜爱。
现在很多人都喜欢认为山西只有煤炭，对山西的美食总有许多怀疑，我今天就介绍一下我家乡的过油肉，希望有更多的人认识山西的美食。
