作为中华民族智慧与文明的结晶，非物质文化遗产是宝贵的精神财富，承载着数代人的智慧与情感。这些技艺、表演、民俗等文化形式，既是我们了解过去的重要窗口，也是我们走向未来的坚实基石。为传承丰富的文化瑰宝，信息工程学院以“探索非遗，传承非遗”为题，让同学们深入了解中华文明的底蕴。接下来让我们聆听他们与非遗的故事。
名称：传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺）
遗产类别：传统技艺
批准时间：2008年
非遗级别：国家级
遗产编号：Ⅷ-160
山西传统面食历史悠久，品种繁多，其中以龙须拉面和刀削面最具代表性。
龙须拉面是流行于山西省太原一带的传统面食，风味独特，制作精巧。它原是宫廷食品，后来流传到民间。传说因此拉面细若须发，不绝如缕，状似龙须，故皇帝赐以现名。在山西，遇到寿诞之庆或相聚之欢，人们即食此面，以祝愿长寿，表示喜庆。
刀削面又称“飞刀削面”，是以刀削方法制成的一种面食，相传始于元代。“中国十大面条”之一，流行于北方。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
“世界面食在中国，中国面食在山西”。作为山西人无比的骄傲，山西人对面食的执念是全国最高的。山西人看似含蓄、淳朴，其实充满想象力和实干劲，这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里。
对山西人来说，面除了是日常吃食外，也是一种饱含回忆的精神寄托。在过去那些艰难困苦的日子里，用一个面团，一把片刀解决的温饱问题，让山西人始终记得日子再难，也得好好吃饭，吃饱了才能解决问题，让每一天都过得有滋有味。刀削面给予了人们生活的希望，也让一代代的山西人对生活始终保有热爱。
近年来，西式快餐业的发展给龙须拉面和刀削面的制作和销售带来了一定的冲击。世界更新换代，变化越来越快，山西面食要做到历久而弥新，保持其古老晋韵的同时实施创新，融入世界的潮流，让人们在这个繁华紧张的时代，找到幸福的滋味，找到希望的味道，找到那份坚毅的山西味，也找到自己的味道。
计算机科学与技术2102班
薛艺
